|
|
Kantonese Gebakken Rijst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gr witte rijst/ 2-3 gedroogde Chin. champignons of -zwammen/ 2 tl kruidenbouillonpoeder/ 2 el doperwten (fijn/diepvries)/ 12 grote Chin. garnalen in schil, ontdooid/ 4 el rijstwijn of sherry/ 3 el hot-chilisaus/ plak gekookte ham a 75-100 gr, in blokjes/ 2-3 lente-uitjes, in ringetjes/ 2 eieren/ 3 grote t knoflook, geschild, gehalveerd/ 3 el arachide olie/ 2 tl sesamolie/ witte peper, zout
Voorbereiding:
Kook of stoom de rijst een dag van tevoren in gezouten water, giet af en laat langzaam afkoelen///Breng wat water aan de kook en laat de gedroogde champignons ruim een uur weken tot ze zacht zijn. Neem ze dan uit het vocht en snijd ze in stukjes. Gooi de steeltjes weg. Bewaar het weekvocht, voeg wat water en kruidenbouillonpoeder toe en breng aan de kook. Laat de erwten 10 min. tegen de kook aan net gaar worden. Neem de erwten uit het vocht, laat ze afkoelen en bewaar het kookvocht. Verwijder va
Bereidingswijze:
Verhit de wok tot hij gloeiend heet is, voeg dan arachide-olie toe en laat dit door de pan walsen. Roerbak de knoflook kort tot ze lichtbruin wordt, neem uit de pan en gooi weg. Schroei de garnalen dicht in de hete olie tot ze van kleur veranderd en gaar zijn en neem ze uit de wok. Voeg eventueel nog wat olie toe, laat de olie heet worden, voeg de eieren toe en roerbak tot ze bijna gaar zijn. Voeg de met een vork losgemaakte rijst toe en roerbak kort. Voeg de ham, paddestoelenstukjes, doperwten en lente-ui en garnalen toe. Roerbak tot alles warm is. Breng op smaak af met sesamolie, witte peper en zout. Roer er tenslotte 3-4 el paddestoelvocht-bouillon door, zodat het gerecht lekker smeuig en niet te droog is.
|
|
|